


	Vorspeisen, Suppen, Zwischengänge
	Fischgerichte
	Fleisch- und Geflügelgerichte
	Vegetarisches, Beilagen
	Desserts
	Sonstiges



	Vorspeisen, Suppen, Zwischengänge (u.a. auch vegetarisch):
	Lachstartar mit Rosinen-Kapernsauce	(pdf)
	Thunfisch Wrap mit Rucola, Kartoffelstroh und Gurken
	Topinambursuppe mit Trüffelspänen
	Spargel-Bärlauchcapuccino mit Scampispieß
	Maronensuppe mit Spieß von der Entenbrust	(pdf)
	Steinpilztimable mit Waldpilzen	(pdf)
	Galantine vom Kapaun mit Trüffel und Entenleber	(pdf)
	Kürbissuppe mit Curry und Bouchotmuscheln	(pdf)
	Loup de Mer Tartar	(pdf)
	Pastinak-Birnensalat	(pdf)
	Hecht- und Lachsforellen-Pastete mit Langostinos	(pdf)
	Kürbissuppe mit Curryschaum und Jakobsmuscheln	(pdf)
	Edelkastaniensuppe mit Wiesenknopf	(pdf)
	Brokkolicreme mit Trueffel	(pdf)
	Entenbrust mit Walnußtapenade	(pdf)
	Erfrischende Sauerampfersuppe mit Kürbiskernöl	(pdf)
	Maronen Suppe mit Wildschweinschinken Chips	(pdf)
	Salat von Muschelallerlei mit Wildkräuterkuerbissalat	(pdf)
	Matjesfilet mit Schilfherzen	(pdf)
	In Hopfen und Malz verlorenes Ei	(pdf)
	Ochsenschwanzterrine mit Hopfensalat	(pdf)
	Zucchinisalat mit Miemuscheln und Wildkräutern	(pdf)
	Pfifferlingcrèmesuppe mit Steinpilz-Maultaschen und Waldziest	(pdf)
	Austern mit Brennnessel und Camembert	(pdf)
	Trüffelrezept Hecht	(pdf)
	Renetten-Suppe	(pdf)
	Rote Bete Borschtsch	(pdf)
	Vogelmierensuppe	(pdf)
	Grüne Spargelsuppe	(pdf)
	Lotte-Bouillabaisse mit Rouille	(pdf)
	Kräutersalatbouquet	(pdf)
	Zucchini gegrillt mit marinierten Sardellen	(pdf)
	Champagner-Renetten-Suppe	(pdf)
	Zucchini und Tomaten mit Parmesan Hippe	(pdf)
	Gans nach Visé-Art mit Beifuß und Pilzen	(pdf)
	Tagliatelle mit Burgunder-Trüffel und Wildkräuter	(pdf)
	Weiße Kräutersuppe mit Weinbergkresse-Pesto	(pdf)
	Maispoularden-Pâté	(pdf)
	Maronen-Suppe	(pdf)


	Fischgerichte
	Gebratener Scampispieß an Avocado-Mangosalat mit Orientalischen Rucola
	Kaiserbarschfilet mit Akazienblüten-Beurre-blanc
	Bachsaibling mit Branade vom Lachs, Auberginen und schwarzer Walnusstapenade	(pdf)
	Marmite dieppoise	(pdf)
	Thunfisch mit Ingwer-Zwetschgen	(pdf)
	Loup de Mer mit Austern und Calvados	(pdf)
	Lachs- und Kabeljauroulade mit Mangold und Le Puy Linsen	(pdf)
	Doradenfilet mit Chanterelles, Bouchot Muscheln und Algenbutter	(pdf)
	Doradenfilet auf Fenchel und Tomaten mit Bouillabaissejus	(pdf)
	Weißer Heilbutt, Bouchot Muscheln und Algensauce	(pdf)
	Hummerravioli mit Estragon-Hummersauce	(pdf)
	Seezunge mit grünem Spargel, Morcheln und Waldlakritzsauce	(pdf)
	Hecht Charlotte mit Trüffeln und Kapuzinerkresse	(pdf)
	Dorade mit Gundermann gebeizt	(pdf)
	Hummer-Royale und Hummergelee mit Waldkresseschaum	(pdf)
	Alpenseefelchen mit roter Zwiebelmarinade	(pdf)
	Dorade mit Maronencreme	(pdf)
	Weisser Heilbutt mit Giersch royale	(pdf)
	Lachs Coulibiac	(pdf)
	Lachsfilet mit Sauerampfer Sauce und Giersch Royale	(pdf)
	Perlgraupen mit Spargel, Hopfen und Black Tiger Garnelen	(pdf)
	Heilbutt-Confit mit Hummer und Fenchelrisotto	(pdf)


	Fleischgerichte
	Zweierlei vom Lammrücken
	Hirschkalbskeule mit bunter Pfeffersauce, Gewürzquitten und Rosenkohl	(pdf)
	Rehkeule in Spätburgunderessig-Sauce	(pdf)
	Dodine von der Entenkeule mit Pflaumen und Feldsalat	(pdf)
	Kalb aus der Eifel, Brust und Keule mit Kartoffeltörtchen und Wildmöhren-Sauce	(pdf)
	Boeuf Basquaise	(pdf)
	Kalbskeule im Kräuterheu	(pdf)
	Taubenbrust mit Rouennaiser Vinaigrette	(pdf)
	Entenkeule mit schwarzem Holunder	(pdf)
	Kaninchenrücken mit orientalischem Rucola	(pdf)
	Rehnüsschen mit Feldkleesauce	(pdf)
	Dodine von der Entenkeule	(pdf)
	Lammkeule mit Walnuss-Tapenade	(pdf)
	Hirschkalbskeule mit Wildkräutern	(pdf)
	Hirschkeule mit Feldklee-Sauce	(pdf)
	Entenbrust nach Visé-Art mit Beifuß	(pdf)
	Hirsch mit Jus von Wildkarottensamen	(pdf)
	Fasanenbrust mit Champagner-Sauerkraut und Maronen	(pdf)
	Normannisches Rinder-Roastbeef auf rheinische Art	(pdf)
	Wildschweinrücken mit Jus von Wildkarottensamen und Birnen in Eisenkrautessig	(pdf)
	Rehcrépinette mit rotem Zwiebelconfit, Salat vom Butternut-Kürbis und Wildkräutern	(pdf)
	Knusprige Ente mit Kamillenblüten gefüllt und Ananaskompott	(pdf)
	Bäckchen vom Normandie Weidenrind	(pdf)
	Roastbeef aus Normandie Weidenrind	(pdf)
	Chartreuse von der Wildtaube mit Foie gras und Herbstgemüse	(pdf)
	Taubenbrust mit Trüffel im Brioche und Amaranth	(pdf)
	Eifelkalbsmedaillons im Buchweizenmantel	(pdf)
	Perlhuhn-Galantine	(pdf)
	Rehkeule mit Tannenspitzensauce und Kohlrabi-Lasagne	(pdf)
	Zweierlei von der Normandie-Freiland-Pute	(pdf)
	Rindschulter mit Cidresauce	(pdf)
	Wildschweinkeule mit Traubentrester	(pdf)


	Vegetarisches und Beilagen
	Kürbis-Ratatouille	(pdf)
	Ofengemüse mit Wintertrüffel und Waldkresse	(pdf)
	Ofengemüse mit Waldkressenvinaigrette	(pdf)
	Ofengemüse mit Barbarakraut-Vinaigrette	(pdf)
	Fenchensalat mit Orangen	(pdf)
	Auberginen-Nudelröllchen mit Klatschmohnpesto	(pdf)
	Getrüffeltes Wurzelgemüse	(pdf)
	Quittenrotrohl	(pdf)
	Geeister Wintersalat mit Bachbunge	(pdf)
	Ziegenkäse im Croissantmantel	(pdf)
	Artischockentorte mit Kohldistel und Distelblüten	(pdf)
	Mont d'or Vacherinkäse mit blauen Kartoffeln	(pdf)
	Steinpilz-Maultaschen mit Waldpilzen und Waldziest	(pdf)
	Mangold mit Stevia	(pdf)
	Chicoree-Barigoule und Dost	(pdf)
	Tagliatelle mit Burgundertrüffel und Wildkräuterpesto	(pdf)
	Kürbis-Pastis-Püree und Fenchel mit Hagebuttensauce	(pdf)
	Gemüsezwiebel	(pdf)
	Weinbergschnittlauch-Risotto mit Schwarzwurzel	(pdf)
	Bärlauch-Risotto	(pdf)
	Mittelmeergemüse mit Feldthymian	(pdf)
	Linsencreme mit Trüffel, gebackene Karotten und Zwiebeln	(pdf)
	Sellerieknolle mit Honig und Butter	(pdf)
	Kartoffeltörtchen mit Steinpilzen	(pdf)
	Mont d'or Vacherinkäse mit blauen Kartoffeln	(pdf)


	Desserts:
	Törtchen von Orange und Schokolade mit Kumquats und Koriandercräcker
	Crème brulée mit Rotem Weinbergpfirsich	(pdf)
	Crème brulée mit Mädesüß und "Wildrhabarber"	(pdf)
	Rotes Weinbergpfirsich-Sorbet	(pdf)
	Birnenclafouti mit Lebkuchenparfait und Zimteis	(pdf)
	Schokoladen-Salbei-Mousse mit Whiskyfrüchten	(pdf)
	Birnen Charlotte	(pdf)
	Mandel Hippe	(pdf)
	Tarte Tartin mit Calvados flambiert	(pdf)
	Walnuss Parfait mit schwarzen Nüssen und Ingwer-Zwetschgen	(pdf)
	Mispelrolle mit Sanddorn-Quark	(pdf)
	Minzparfait im Schokorollbisquitmantel	(pdf)
	Schokoladentörtchen mit Wiesensalbeikaramell und -chips	(pdf)
	Millefeuille mit Himbeer-Tannenspitzen-Espuma	(pdf)
	Tannenspitzen-Joghurt-Terrine	(pdf)
	Apfel Crème brulée	(pdf)
	Tarte Tatin mit Calvados flambiert	(pdf)
	Minzparfait im Schokoladenmantel	(pdf)
	Japanischer Knöterich im Knuspermantel mit Veilchensorbet	(pdf)
	Dessert Rund um die Zwetschge	(pdf)
	Johannisbeerbiskuit und Steinklee-Sauce	(pdf)
	Nougateis	(pdf)
	Walnuss und Haselnuss Dessert	(pdf)
	Kürbis-Mohn-Mousse und Ingwer-Birnen	(pdf)
	Rote Weinbergpfirsiche mit Verveine	(pdf)
	Kardamon Eis	(pdf)
	Löwenzahn-Tiramisu	(pdf)
	Waldmeistercreme und -sorbet mit Reiskrokant und Erdbeeren	(pdf)
	Holunderblütendessert	(pdf)
	Cassis Bavaroise mit Schokoladenbiskuit und Mousse au Chocolat	(pdf)
	Café au lait-Creme mit Waldmeister-Espuma und Mandelstreusel	(pdf)


	Sonstiges:
	Topfblinis	(pdf)
	Strudelteig	(pdf)
	Rote Oliventapenade	(pdf)
	Ingwer-Zwetschgen-Kompott mit Mauerpfeffer	(pdf)
	Gewürzquitten Kompott	(pdf)
	Waldkressesauce mit Meerrettich	(pdf)
	Brennnessel-Aligot	(pdf)
	Walnuss-Tapenade	(pdf)
	Sellerieoel	(pdf)
	Grüne Meerrettichsauce Soja-Marinade	(pdf)
	Hagebuttensauce	(pdf)
	Calvadosfrüchte	(pdf)
	Löwenzahnblüten-Chutney	(pdf)
	Tannenspitzen-Pesto	(pdf)

	Copyright Rezepte: Restaurant Vieux Sinzig (Jean-Marie Dumaine, Detlev Ueter, Yoann Hue)